viernes, 12 de mayo de 2017

Hummus de Judías

400gr de judías blancas cocidas (escurridas)
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 cuchara de tomate frito
1 diente de ajo
1 cucharilla de pimentón dulce de la vera
1/2 cucharilla de comino
50 ml de aceite de oliva virgen


Hemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate que añadimos a las judías junto al pimentón,el ajo,el comino y el aceite. 
Trituramos y guardamos la mezcla en la nevera. 
Fácil y rápido!!😄😄😉😉 

Trucos:

Podemos servirlo en un bol decorado con un chorro de aceite y una pizca de pimentón de la vera dulce o picante( para la foto también le añadí un poco de cebollino picado).
Lo podemos acompañar con pan tostado, pan de pita, patatas fritas o incluso tortitas de maíz. 

jueves, 11 de mayo de 2017

Ensalada de Quinoa

Ingredientes para 4 raciones

400gr de quinoa
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 pechuga de pollo (hecha a la plancha o a la parrilla)
50 ml de aceite
El zumo de 1/2 limón
Cilantro al gusto
Sal y pimienta.

Cocemos la quinoa y la reservamos en un bol.
Cortamos las verduras en brunoise y la pechuga de pollo en daditos.
Mezclamos las verduritas , el cilantro picadito y el pollo con la quinoa. Sazonamos y aliñamos con el aceite y el zumo de limón.


Trucos:

Tener mucho cuidado con el cilantro ya que si añadimos demasiado se puede llevar todo el protagonismo del plato.

Si sazonamos con alguna mezcla de especies la pechuga de pollo antes de pasarla por la plancha nos aportará mucho mas sabor al plato.  Mi mezcla de especies es: Sal ,pimienta, pimentón de la vera y nuez moscada.


domingo, 7 de mayo de 2017

Blogs de interés: Historias de Páginas


Estimad@s lectores, hoy me gustaría hablaros de un blog, que aunque no tiene relación con la cocina me ha resultado muy interesante y muy enriquecedor.       
                     
El blog se llama Historias de Páginas y en el Zulma, nos escribe reseñas muy interesantes sobre libros de un amplio género literario. 




 Es la web idónea para visitar si queremos conocer la sinopsis de un libro antes de leerlo o simplemente encontrar consejo sobre lecturas de interés. 

Nuestra autora nos cuenta con total transparencia sus impresiones sobre los libros leídos, y comparte con nosotros sus inquietudes literarias. 

Aunque es un blog cuyo principal enfoque es la literatura,  también podemos encontrar reseñas sobre series, películas e incluso música.

Espero que visitéis este blog y os encante tanto como a mi.. y recordar:
"Un día sin leer es un día perdido"

sábado, 29 de abril de 2017

Bacalao al "Pil Pil"

Para 4 pax.

4 lomos  de bacalao (yo he usado bacalao fresco en temporada)
400 ml. de aceite de oliva
6 dientes de ajo. 
1 guindilla.  
Sal.  


Ponemos el aceite a calentar a fuego muy bajo.  Cortamos en laminas los ajos y la guindilla y los ponemos a confitar en el aceite.  Cuando vemos que los ajos ya están hechos retiramos.  Dentro del aceite añadimos los lomos del bacalao, primero con la piel hacía abajo y dejamos confitar  durante dos minutos .  Damos la vuelta y dejamos confitar otros dos minutos. Retiramos el bacalao y dejamos en un sitio caliente para que no se nos enfríe. 
Vertimos el aceite y los jugos que suelta el bacalao durante su confitado en un recipiente aparte y dejamos templar.  
Con la cazuela a fuego mínimo vamos vertiendo en hilo el aceite y ligamos con la ayuda de un colador utilizando movimientos suaves pero continuos.  

Trucos:
Durante el proceso de confitado hay que controlar muy bien la temperatura del aceite, nunca debiendo de llegar al punto de ebullición. 
Podemos añadirle también unas tiras de tomate seco , que confitaremos junto a los ajos y guindillas. Los tomates le aportara un punto de sabor intenso y un toque ácido muy interesante.






martes, 25 de abril de 2017

Mermelada de fresas

500 gr fresas
200 gr de azúcar
1/2 limón.



Lavamos bien las fresas. Las quitamos el rabito y las cortamos en daditos.  Las añadimos el azúcar y unas gotas de limón y las dejamos unas dos horas en el frigorífico para que vayan soltando su jugo.   Las ponemos a fuego lento durante unos 40 min ( o hasta que veamos que las fresas se han desecho)
Las retiramos del fuego y las dejamos enfriar.



Trucos:
Para los que les gusta que la mermelada tenga una textura mas suave se puede pasar por la batidora; A mi me gusta que queden trocitos de fresas y la dejo tal cual.
Para guardar la mermelada, la meteremos en tarritos que llenaremos hasta el borde. Cerramos la tapa fuertemente y cocemos al Baño María durante unos 20 minutos. Al enfriar, se creara un vacío en el interior, que ayudará a conservar mas tiempo nuestra mermelada.




viernes, 24 de marzo de 2017

Judiones con pescado y marisco




700 gr de Judiones cocidos
1/2 pimiento verde
700 gr de Judiones cocidos
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 zanahoria
2 lomos de pescado cortado en daditos de unos 3 cm de diametro(puede ser merluza, bacalao o cualquier pescado blanco de sabor suave)
5 gambones (pelados)
1 cucharita de pasta de pimiento choricero 
700 ml de fumet de pecado ( podemos usar las cabezas de los gambones y las espinas y cabeza del pescado para hacer un buen fumet casero)
Sal, pimienta
Aceite 4 cucharadas(aprox)

Picamos los pimientos la cebolla y el puerro en brunoise y las zanahorias en rodajas finitas. Las ponemos a pochar a fuego medio hasta que estén doradas.  Añadimos el fumet de pescado y dejamos cocer unos 15 minutos. Echamos los judiones ,bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 15 minutos más.  Añadimos la pasta de pimiento, el pescado, los gambones y sazonamos.  apagamos el fuego ,tapamos y dejamos 5 minutos más.  

Trucos: 

Es ideal coronar este plato con unas buenas almejas, aunque yo este día no  las encontré frescas en la pescadería y opte por hacer los judiones sin ellas.  

Es importante que el pescado no se nos pase de cocción para que no se desmigue. Si vamos a consumir este plato en varias comidas les recomendaría echar el pescado y marisco que vayamos a consumir solo en esa comida y así disfrutaremos de la mejor textura y sabor en cada bocado.


domingo, 15 de enero de 2017

Pisto manchego



Ingredientes:
2 cebollas
Un pimiento verde
1 pimiento rojo
1calabacin
Tomate frito casero
Sal, pimienta
Huevo frito
Opcional:  perejil para adornar

Preparación:


Picamos la cebolla , los pimientos y el calabacín en brounoise y los sofreímos a fuego lento añadiéndolos en el orden descrito. Cuando tengamos todas las verduras bien pochaditas añadimos el tomate frito. Removemos y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento durante unos diez minutos más. Salpimentamos y servimos en caliente o frío acompañado de un huevo frito y mucho pan para mojar 😋😋😋

Trucos:
Si vemos que nos queda un poco ácido, podemos añadirle un poco de azúcar para suavizarlo.

Pasta rellena de atún con salsa bechamel


200 gr Pasta de caracola

Para el relleno:
1 cebolla
1/2 puerro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 latas de atún al natural
50 gr tomate frito casero
Aceite de oliva (dos o tres cucharadas para sofreír)
Oregano, sal y pimienta

Para la bechamel:
Media cebolla
Dos cucharas de harina
50ml de aceite de oliva
300 ml de leche
100 ml de nata para cocinar
Sal, pimienta y nuez moscada

Para cocer la pasta:
Agua
Una cuchara de sal gorda

Para decorar:
Orégano y perejil

Picamos la cebolla, el puerro y los pimientos en brunoise y sofreímos a fuego medio. Añadimos el atún y el tomate frito y sazonamos.Bajamos el fuego al mínimo y dejamos 5 minutos más.

Echamos en un cazo el aceite a fuego medio bajo. Cortamos en brunoise la cebolla y añadimos. Cuando esté doradita, echamos la harina y sofreímos unos segundos. A continuación vamos añadiendo la leche y la nata (templadas previamente) muy poco a poco y sin parar de remover hasta que tengamos una bechamel cremosa pero un poco liquida . Si  vemos que está muy espesa añadimos más leche. Sazonamos con la sal, pimienta y nuez moscada. Finalmente trituramos para que nos quede homogénea.

Ponemos a hervir una cazuela con abundante agua y sal gorda.  Cuando este hirviendo añadimos la pasta y dejamos cocer hasta que este en nuestro punto preferido.  Escurrimos y añadimos un poco de aceite de oliva .

Montaje:

Rellenamos las caracolas con el preparado de atún. En un  plato hondo ponemos primero una capa de bechamel y colocamos las caracolas . Decoramos con oregano y perejil .



sábado, 14 de enero de 2017

Delicias de soja



Ingredientes:

100gr de soja texturizada
1 zanahoria que rallaremos previamente
1cebolla
1 rama de apio
100gr de pan rallado
50 gr de mozarrella rallada
2 huevos grandes


Para condimentar:
Sal
Pimienta
Eneldo(si es posible fresco)
Perejil

Para empanar y freír:
Harina
Aceite vegetal

Preparación:

Ponemos la soja a remojo en agua caliente(según las instrucciones del fabricante). Transcurrido el tiempo indicado escurrimos muy bien asegurándonos que eliminar bien el agua que suelta.
Picamos en brunoise la cebolla y el apio y los pochamos levemente. Ponemos el ajo, el perejil y el eneldo en un mortero añadiendo una pizca de sal para que no salten los dientes de ajo y majamos.

En un bol añadimos la soja, el apio,la cebolla, el pan rallado, los huevos, la mozzarella ,la zanahoria rallada, el majado de ajo con perejil y eneldo , sal y pimienta al gusto.Mezclamos y reservamos durante 30 minutos en la nevera para que la mezcla quede mas consistente.
Hacemos bolitas con nuestra masa y las pasamos por harina. Freímos en aceite a fuego medio alto y las apartamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Trucos: 

Recomiendo usar pan rallado casero para nuestras elaboraciones ya que absorbe mejor los líquidos y ligara mejor nuestro preparado, además de ser mas rico y económico que el que compramos ya preparado.

Por la textura de la soja es una masa dificil de moldear, asi que si fuera necesario debemos de ajustar las cantidades de huevo y pan rallado para ligarla.  También podemos poner un chorito de nata para cocinar si no queremos añadir mas huevo a nuestra receta.

Acompañaremos las delicias con nuestra salsa preferida. 



lunes, 11 de enero de 2016

Rulo de chocolate y plátano


2 plátanos
1 paquete y medio de galletas tipo María
150g de mantequilla
100g de chocolate negro
Esencia de vainilla y de ron
Coco rallado para decorar


Trituramos las galletas hasta que tengan una textura similar a la del pan rallado.
Fundimos el chocolate junto a la mantequilla.( Este paso podemos hacerlo al baño María o usando el microondas a temperatura media y en periodos de máximo 30 segundos.)
Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla y el chocolate fundidos y aromatizamos con las esencias.
Desplegamos sobre la mesa dos tiras de papel film sobre cuales extenderemos la masa aun templada. Colocamos los plátanos en el lateral mas próximo a nosotros intentando que queden lo mas rectos posible. Enrollamos ayudándonos del papel film ;ejerciendo presión para que quede prieto.Espolvoreamos el coco rallado por toda la superficie del rollo y lo envolvemos de nuevo.
Reservamos en la nevera durante unas horas,cortamos en rodajas y a comer!!!

Trucos:
Si no disponemos de una trituradora para las galletas podemos echar mano de un mortero ...y algo de paciencia.
Cuidado con las esencias de ron y vainilla...deben dar aroma pero si nos pasamos se pueden apoderar de nuestro postre.

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Crema de zanahorrias con leche de coco y curry

500gr zanahorias
1 puerro
50 ml de leche de coco
Agua
Aceite de oliva
Sal, pimienta blanca ,nuez moscada y curry

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos de unos 2 centimetros. Quitamos la primera capa de los puerros y los cortamos tambien. En una olla ponemos un chorito de aceite de oliva y añadimos las zanahorias y los puerros. Rehogamos durante unos minutos y cubrimos de agua. Dejamos cocer hasta que nuestras zanahorias esten hechas. Apartamos del fuego,añadimos la leche de coco y trituramos. Sazonamos al gusto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el curry (es importante que el curry aporte sabor sin que quite el protagonismo a nuestra crema...asi que no os excedais en la cantidad)
Servimos caliente o fria. 

Trucos:
Si quieremos darle un toque original nuestra crema podemos presentarla con un crujiente de parmesano ,chips de alcachofa o puerros fritos crujientes. 
Podemos sustituir la leche de coco por nata de cocinar. 





Empanadillas al estilo asiático fáciles y rapidas


250gr de carne picada mixta
1 paquete de obleas para empanadillas
1/4 puerro
50ml de salsa de soja
copos de chile
jengibre en polvo
sal/azucar/pimienta

Ponemos la carne picada en un bol. Añadimos la soja y sazonamos con los copos de chile, el jengibre, la sal, el azúcar y la pimienta.Quitamos las primeras capas de los puerros y nos quedamos con la parte tierna del centro; lo picamos muy finito y lo añadimos a la carne. Mezclamos muy bien para integrar todos los ingredientes.
Cogemos una oblea de empanadilla e introducimos una bolita de carne. Mojamos nuestros dedos en agua y los pasamos por una lateral de la oblea.  Cerramos haciendo dobleces en uno de los laterales.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite una sartén a fuego medio y colocamos nuestras empanadillas. cuando estén doradas por un lateral añadimos un chorrito de agua en la sarten y tapamos durante unos 3/4 minutos. Destapamos y dejamos que se evapore el agua.  Servimos con un poco de puerro o cebollino troceado y un poco de soja para mojar.


Trucos:
 Un truco para que se integren todos los sabores de la carne es darle algunos golpes sobre el bol.
La receta esta muy rica si en vez de puerro le echamos cebollino chino, pero es más caro
También podemos hacer las empanadillas con carne de pollo picada.



domingo, 11 de octubre de 2015

San Jacobos

12 lonchas de jamón de york

6 lonchas de queso para fundir

Pan rallado

Harina

1 Ajo

Perejil

1 huevo

Sal pimienta

Lo primero que haremos sera la Mise en place:
Batimos el huevo con una pizca de sal y otra de pimienta.
Machacamos el ajo junto a unas hojas de perejil y lo mezclamos con el pan rallado amasando con las manos para que se unan los sabores. 

Cogemos dos lonchas de jamón de york y una de queso y las sobreponemos dejando el queso en el medio.Unimos los bordes con un poco de huevo para que sellen bien.Prensamos muy bien las lonchas y pasamos por harina, huevo y el pan rallado. Volvemos a presionar bien , sobre todo en los bordes para que queden compactas. Freimos en aceite a temperatura alta... Y a disfrutar!



Trucos: si vemos que los San Jacobos se nos abren a la hora de freírlos es por que la temperatura no es adecuada o por que no los hemos sellado bien. No echar muchos a la vez para que no baje la temperatura del aceite.  Una solución si los hemos hecho y nos damos cuenta que los hemos unido mal es ayudarnos de unos palillos para que no se abran.

Humus

350gr de garbanzos cocidos( yo usé los garbanzos que me sobraron del cocido que le dan un sabor muy rico).

Aceite de oliva

Cominos

1/2 limón

Pimentón de la vera ahumado

Sal

Ponemos en un vaso batidor los garbanzos , medio limón exprimido , la sal, 1/4 de cucharadita de cominos( en polvo o enteros) y un chorrito de aceite de oliva. Batimos todo hasta que obtengamos una pasta suave. Probamos para ver si tenemos que rectificar de especies y servimos con un chorro de aceite y pimentón de la vera espolvoreado.

Trucos:

En las recetas originales vi que para la preparación del humus se utiliza aceite de sésamo, que tiene un sabor muy intenso... yo a falta de él use aceite de oliva que tambien esta muy rico.

Podemos servirlo con colines, pan tostado o con pan de pita. También esta muy rico con patatas fritas.



viernes, 2 de octubre de 2015

Canelones de atún

Cantidad aprox: 4 pers.
Tiempo de preparación aprox. 2h
Ingredientes:

Para la masa:

2 huevos
Una cuchara de aceite
400g de harina


Para la bechamel:
Media cebolla
Dos cucharas de harina
50 g de mantequilla o 50ml de aceite de oliva 
300/400 ml de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada

Para el relleno:
2 latas de atún 
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (dependiendo del tamaño. La cantidad de la mezcla de los pimientos tiene que ser mas o menos igual a  la de cebolla)
200g Tomate frito (si lo hacéis casero mejor)
Sal, pimienta y orégano al gusto
Aceite 

Para terminar:
Mozzarella rayada

Preparación:
Lo primero que haremos es la pasta:
Vertimos la harina en una mesa o en la encimera de la cocina; con los dedos haremos un agujero en el medio; batimos los huevos  y añadimos en el hueco que hemos hecho en la harina, con cuidado para que no se nos salgan por los laterales. Empezamos a amasar desde el medio, integrando poco a poco la harina con los huevos.  Cuando tengamos una masa homogénea, más bien durita, añadimos el aceite y seguimos amasando durante unos 5 minutos más. Terminado este proceso, la envolvemos con papel film y guardamos en la nevera durante un mínimo de 20 min. Este proceso hará que la masa esté más elástica.
Seguimos con el relleno:
Picamos el ajo, la cebolla y los pimientos en brunoise y los ponemos a sofreír en el mismo orden hasta que estén blanditos.  Las apartamos del fuego, dejamos atemperar y las mezclamos con el atún escurrido y el tomate frito. Sazonamos al gusto . 

Y la bechamel:
Ponemos a derretir la mantequilla (si lo hacemos con aceite de oliva lo ponemos a calentar); Cortamos en brunoise la cebolla y añadimos. Cuando esté doradita, echamos la harina y sofreímos unos segundos. A continuación vamos añadiendo la leche (templada) muy poco a poco y sin parar de remover hasta que tengamos una bechamel cremosa pero un poco liquida . Si  vemos que está muy espesa añadimos más leche. Sazonamos con la sal, pimienta y nuez moscada. Podemos dejarla con los trocitos de cebolla o triturarla con la batidora para que quede sin tropezones. 

En una superficie plana  que espolvoreamos con un poco de harina, extenderemos la masa hasta que tenga menos de un milímetro de grosor y la cortamos en cuadrados  de unos  10cm. En una olla echamos un puñado de sal y dejamos que rompa a hervir.  Añadimos las placas de pasta , teniendo cuidado de no echar demasiadas y que se peguen entre sí y dejamos cocer 3 minutos. Sacamos las placas y las pasamos a un bol de agua con hielo para cortar la cocción . Después las extenderemos en un paño para escurrir.   

Montamos los canelones , les añadimos la bechamel y la mozzarella y metemos en el horno a máxima potencia hasta que el queso de doré.  

Trucos: 
Si le echamos una cucharita de tomate frito en la base de la bandeja donde haremos los canelones nos quedarán más jugosos. 
Si espolvoreamos encima de la mozzarella un poco de pan rallado quedará más crujiente. 
Si  añadimos a la bechamel un poco de nata para cocinar estará más cremosa. 





viernes, 24 de julio de 2015

Ensalada de pimientos rojos



5 pimientos rojos
2 dientes de ajos
2 tomates maduros
Media cebolla
Aceite de oliva
Vinagre de manzana o jerez. 
Sal
Cominos
Pimienta


Precalentamos el horno a máxima potencia y colocamos los pimientos en una bandeja alta, con un chorrito de agua. Cuando veamos que los pimientos están asados los sacamos de la nevera y cubrimos con un paño hasta que se enfríen.  Pelamos los pimientos y  los tomates y los cortamos en tiras. Los colocamos en una bandeja y les añadimos el agua que quedó en la bandeja de asar los pimientos.  En un mortero añadíamos unas semillas de cominos, los ajos y la sal y machacamos el conjunto.  Añadimos en el mortero un chorrito generoso de aceite y vinagre al gusto y lo mezclamos con los pimientos. Añadimos la cebolla cortada en juliana. Dejamos reposar para que los pimientos absorban los sabores de las especies y el aliño.  Consumimos preferiblemente al siguiente día. 


Trucos:
Podemos variar de las especies y el aliño al gusto.
Es importante utilizar un buen aceite de oliva. 
Si no nos gusta que la cebolla tenga mucho sabor, la podemos dejar unos 15 min en agua y hielo para disminuir la potencia.

Si nos queda muy fuerte el aliño,  añadir una pizca de azúcar para suavizarlo.

lunes, 29 de junio de 2015

Ensalada Alemana


4 patatas grandes
1 huevo cocido
½ paquete de salchichas tipo Frankfurt
3 pepinillos agridulces
¼ cebolla grande o media pequeña
5 cucharas de Mayonesa
1 cucharita de mostaza
Sal y pimienta

Pelamos las patatas y las cocemos. Una vez cocidas las dejamos enfriar y las cortamos en daditos pequeños irregulares. Cortamos en brounoise pequeña las salchichas, el huevo, la cebolla y los pepinillos.  En un bol, añadimos todos los ingredientes, una cucharita de mostaza, 5 cucharas de mayonesa y sazonamos con la sal y la pimienta. Mezclamos todo y guardamos en la nevera. 

Trucos:
Si dejamos que la ensalada repose unas horas está mucho más rica.
Es importante cocer las patatas en el momento para que nos quede una textura más sedosa.
Cuanto más pequeño cortemos los ingredientes mejor se mezclaran los sabores. 

Debemos controlar la cantidad de mayonesa al gusto y añadirle un poco más si vemos que tenemos una consistencia muy dura.  

martes, 9 de junio de 2015

Paletillas o Piernas de Cordero Asadas (para cuatro personas)



4 paletillas o piernas de cordero
Una patata por persona
Una cebolla grande
Agua
5 cucharas de aceite
Un vasito  de brandy
Sal, pimienta y especies al gusto (romero, tomillo u orégano)

Precalentamos el horno a potencia máxima. Ponemos las paletillas o piernas de cordero en una bandeja y regamos con aceite.
Las metemos en el horno durante media hora, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Cortamos las patatas en rodajas de un cm aprox, la cebolla en juliana gorda y las echamos en la bandeja junto a la carne.
Añadimos un chorrito de agua, el brandy, un poco más de aceite y sazonamos con la sal, pimienta y especies. Volvemos a meter en el horno durante 40 min más a potencia máxima. 

Trucos:

Si nuestro horno no tiene mucha potencia deberemos de darle más tiempo al asado. 

sábado, 6 de junio de 2015

Flan de Huevo con Melocotones en Almíbar

Flan de Huevo con Melocotones en Almíbar (aprox. 7 flanes)

½ litro de leche
4 huevos
150ml de leche condensada
Una lata de melocotones en almíbar
4 cucharadas colmadas de azúcar para el flan
8 cucharas de azúcar para el caramelo
1 cuchara de agua
Unas gotas de vainilla

Ponemos a  caramelizar a fuego medio el azúcar con una cuchara de agua. Mezclamos la leche con los cuatro huevos, el azúcar, la leche condensada y unas gotas de esencia de vainilla (según la intensidad deseada). También le podemos añadir si queremos unas cucharas del almíbar de los melocotones.
Cuando tengamos el azúcar caramelizado lo repartimos en los moldes. Cortamos  en finas rodajas los melocotones en almíbar y los colocamos en los moldes. Vertimos el preparado de la leche sin llenar demasiado los moldes.

Ponemos a pre-calentar el horno a 180º. Colocamos los moldes en una bandeja con agua que recubra mayor parte de los recipientes y dejamos cocer al baño maría en el horno unos 35/40 min. Pinchamos los flanes para asegurarnos que están perfectamente hechos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez atemperados los conservamos en la nevera. Podemos servirlos sobre una capa de melocotones cortados en rodajas finas o con  un poco de nata para acompañar. 

Trucos:

Si no tenemos moldes para planes lo podemos hacer en un molde cerámico. Yo lo hice en unos moldes para souffle y unos cuencos que tenía por casa.

Si tenéis muchas dudas sobre si vuestro preparado cuajara bien echar un poco en una taza, meterlo al baño maría durante un minuto  en el microondas a 750 w. Si se cuaja quedara perfecto. Si no echar más huevo.  También nos sirve para probar de azúcar. 


lunes, 1 de junio de 2015

Ensalada de Pasta



500gr de macarrones o fusilini
Una cebolleta
2 latas de atún
Fiambre de York o Pavo
Pechuga de pollo cocida o pasada por la plancha
1 Pimiento verde italiano
½ Pimiento rojo
2 Tomates pequeños maduros
1 Zanahoria
Maíz Dulce
2 cucharas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cocemos la pasta al gusto y la dejamos enfriar. Cortamos en brunoise la cebolla, los pimientos y los tomates. Rallamos la zanahoria. Cortamos en daditos el fiambre y el pollo.
Cuando tengamos la pasta fría la ponemos en un bol grande y añadimos todos los ingredientes. Mezclamos suavemente y dejamos reposar una media hora.

Trucos:
Podemos echarle también huevo cocido si nos gusta.
Si no tenemos fusilini o macarrones podemos usar lacitos u otro tipo de pasta corta.

Si nos falta algún ingrediente no pasa nada. Es una ensalada muy versátil. 

miércoles, 29 de abril de 2015

Ensalada Americana de Col

Ensalada americana de Col

¼ de col blanca o roja
1 zanahoria
Una manzana Golden
Una cebolleta
Una cucharita de azúcar
Una cucharita de mostaza suave
Un chorrito de vinagre
4 cucharas colmadas de mayonesa (si es casera mejor)
Sal y pimienta

La preparación de esta ensalada es muy sencilla y el resultado es delicioso. Además es muy económica y sale bastante cantidad.
Cortamos muy fina la col teniendo cuidado de eliminar los trocitos del tallo (también lo podemos hacer con una picadora o ayudándonos de una mandolina). Cortamos en palitos muy finos la zanahoria y la manzana Golden .  Cortamos en juliana muy fina la cebolleta. 
Ponemos todo en un bol y echamos los demás ingredientes (el azúcar, la sal, un chorrito de vinagre, la mostaza y la mayonesa). Mezclamos muy bien  y reservamos hasta su consumición  en la nevera.





Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas 

Dos berenjenas 
500gr de carne picada mixta
Una cebolla
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
4 dientes de ajo
Tomate frito natural
Condimentos: sal, pimienta, hierbas italianas.
Para la bechamel:
Media cebolla
Dos cucharas de harina
50 g de mantequilla
300 ml de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada

Para terminar:
Mozarela rayada

Quitamos los tallos de las berenjenas y las cortamos por la mitad. Una vez abiertas les hacemos unos cortes y les echamos sal.  Frotamos bien y dejamos reposar en un plato. De esta forma le quitaremos el amargor.
Pasada media hora lavamos las berenjenas, les echamos un chorrito de aceite  y las horneamos durante 20 minutos con el horno a 200º.Cuando estén hechas dejamos templar y con cuidado retiramos la carne, que picaremos y dejaremos escurrir. 
Picamos el ajo la cebolla y los pimientos y los ponemos a rehogar a fuego medio.  Cuando tengamos el sofrito añadimos la carne y la pulpa de las berenjenas; salteamos hasta que la carne esté hecha y añadimos el tomate frito. Condimentamos y dejamos templar. 
Ponemos a derretir la mantequilla; Cortamos en brunoise la cebolla y añadimos. Cuando esté doradita, echamos la harina y sofreímos unos segundos. A continuación vamos añadiendo la leche (templada) muy poco a poco y sin parar de remover hasta que tengamos una bechamel un poco más liquida de lo habitual. Sazonamos con la sal, pimienta y nuez moscada. 
Finalmente rellenaremos las berenjenas, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con la mozzarella rallada.   
Horneamos durante  min a 180º o hasta que el queso este doradito.



Trucos:
Espolvorear un poco de pan rallado encima de la mozzarella hará que quede crujiente y doradita.

También podemos hacer rodajas de berenjenas y rellenarla con la carne. Queda como una lasaña.


Si os sobra relleno de las berenjenas podéis echarle más tomate frito y hacer unos espaguetis.  Están muy ricos. 


sábado, 25 de abril de 2015

Arroz con leche cremoso

Arroz con leche cremoso

600 ml de leche
Una taza mediana de arroz
6 cucharas de azúcar
Corteza de limón y de naranja
Esencia de vainilla y ron
Una rama de canela
25 gr de mantequilla

Ponemos a fuego medio la leche, el azúcar, la mantequilla  y las cortezas de limón y naranja. Cuando se haya disuelto el azúcar, añadimos el arroz y bajamos el fuego. Dejamos que se evapore la leche muy poco a poco y removemos muy a menudo para que no se pegue el arroz. Cuando tengamos el arroz listo añadimos unas gotitas de las esencias, mezclamos y sacamos las cortezas y la ramita de canela.
Servimos en porciones individuales y dejamos enfriar. Podemos decorar con alguna forma hecha con caramelo,canela, corteza de limón o naranja.
Trucos:
Si tenemos un soplete podemos espolvorear azúcar encima del arroz y quemarlo formando una costra crujiente.

Tienes que dejar el arroz un poco más caldoso de lo que te gusta ya que al enfriar el almidón y la mantequilla lo espesaran. 

Torrijas de frutas

Esta es una variante más fresca y menos grasa de las tradicionales torrijas de leche:
Ingredientes:
300ml de leche
Una cucharita de canela
Dos cucharitas de miel
200g de azúcar
Corteza de naranja
Esencia de vainilla
Pan de molde rustico o pan brioche (unas 3/4 rodajas según el tamaño)
8 Fresas
1 plátano

Ponemos a infusionar la leche con la miel, una cuchara azúcar, las cortezas de naranja, ¼ de la cucharita de canela y unas gotas de esencia de vainilla (según la intensidad que tenga). Cuando la leche esté templada apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Cortamos las rodajas de pan por la mitad, las mojamos en la leche y después las pasamos por huevo batido.  
Pasamos la torrija por la plancha o la sartén a fuego medio, ayudándonos de una pequeña cantidad de mantequilla hasta que estén doradas por ambos lados y las reservamos en una bandeja alta.
Hacemos el almíbar usando la misma cantidad de agua que de azúcar dejando que se derrita a fuego  medio. Cuando nuestro almíbar tenga consistencia, lo enfriamos y añadimos en la bandeja de las torrijas. Dejamos reposar una hora.
Para servir, cortaremos el plátano y las fresas en rodajas muy finas colocándolas mezcladas por encima de las torrijas. Espolvoreamos un poco más de canela y a disfrutar.

Trucos:
Para aromatizar la leche podemos usar si tenemos vainilla en rama, que le dará un sabor mucho más intenso. Como sale más cara yo suelo usar la esencia de vainilla.

Si no nos gustan las fresas o los plátanos podemos usar otras frutas como melocotones en almíbar, frambuesas etc..

viernes, 24 de abril de 2015

Tallarines orientales

Tallarines orientales (aprox. para 4 raciones)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde (grande)
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
2 vasitos de chupitos de salsa de soja
Tallarines (unos 320gr)
Dos cucharas de aceite de oliva.
Sal,pimienta, azúcar, jengibre (en este caso yo use el jengibre en polvo)
Especies orientales para wok (opcional)

Cocemos los tallarines, escurrimos y les añadimos una cuchara de aceite de oliva para que no se peguen y se conserven mejor. 
 Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y la zanahoria en palitos muy finos (también podemos cortar las zanahorias con una pelador de patatas, dejando unas tiras muy finas).Cortamos el pollo en tiras finas. El siguiente paso se puede hacer utilizando un wok o a falta de uno con una sartén que no pegue. Ponemos el wok o la sartén a calentar previamente; cuando esté caliente ponemos el aceite y a continuación las verduras. Saltemos a fuego alto sin parar de mover las verduras con ligeros movimientos de muñeca, durante unos 3 minutos e incorporamos las tiras de pollo. Cuando el pollo este al punto, añadimos la salsa de soja e incorporamos los tallarines.  Salteamos durante tres minutos más, condimentamos al gusto y listo para servir.

Trucos:
Si no tenemos pollo podemos usar ternera o cerdo. También se pueden mezclar varias carnes entre sí. Otra alternativa es usar gambas. 

Si sois vegetarianos podéis prescindir de la carne y estará igual de rico. 

Rollitos orientales de pollo con verdura

Ingredientes:
¼ de pechuga de pollo
1 zanahoria
1/8 de col(o si tenéis col china)
Medio puerro (de la parte más verde)
Salsa de soja
Jengibre en polvo
Especies asiáticas (opcional)
Pasta filo o Masa especial para rollitos (la podemos comprar en algunos supermercados  chinos o en Hipercor)

Picamos a cuchillo la pechuga de pollo y añadimos un chorrito de soja, las especies asiáticas y un poco de jengibre (cuidado con la cantidad de jengibre ya que si echamos mucho, el sabor puede predominar demasiado). Con las manos limpias mezclamos el pollo, dándole de vez en cuando algunos golpecitos contra el bol para que las fibras se abran y absorban todos los sabores. Cubrimos con papel film y dejamos macerar en la nevera unos 15 min. 
Mientras tanto cortamos muy fina la col, el puerro y la zanahoria que la cortaremos en forma de palitos muy finos. 
Pasados los 15 minutos de maceración sacamos la carne y la salteamos ligeramente (que la carne esté hecha pero pasada).Apartamos y cuando esté a temperatura ambiente la mezclamos con las verduras. Rectificamos de soja y especies si hiciera falta.
Cogemos una lámina para rollitos y con una cuchara colocamos un poco de relleno en el medio. Con los dedos húmedos pasamos los laterales del rollito para que se pegue mejor.  Doblamos primero los laterales y pegamos entre ellos; luego llevaremos el extremo más cercano a nosotros hasta que pase por encima de la parte con relleno; mojamos ligeramente  el lateral y pegamos. Quedaran de forma rectangular o cuadrada. Freímos en abundante aceite a fuego alto durante  medio minuto por cada lado(o hasta que estén dorados). Sacamos en un papel de cocina y listos para comer. Se pueden acompañar con soja o con salsa agridulce.  

Trucos:
Estos rollitos se pueden hacer también con carne picada, siguiendo los mismos pasos que en esta receta. Otra opción es hacerlos vegetales; en este caso aderezamos las verduras y rellenamos en crudo los rollitos.

También podemos hacer una tempura y rebozar nuestros rollitos antes de freírlos. 

lunes, 20 de abril de 2015

Pechuga rellena de mozarela con salsa de fresas

Pechuga rellena de mozarela con salsa de fresas


Ingredientes:
Media pechuga de pollo
7/8 tiras de bacón (cortadas muy finas)
Una bola de mozarela/o mozarela rallada
Condimentos: al gusto (yo use: finas hierbas,sal,pimienta, pimentón de la vera)
Para la salsa:
2 mandarinas
8 fresas
Condimentos: azúcar sal, pimienta, curry

Cogemos una pechuga entera y le damos un corte por la mitad. Rellenamos de mozarela y cerramos ayudándonos de unos palillos. Envolvemos con las tiras de bacón ,condimentamos y después volvemos a envolver con papel de aluminio teniendo cuidado de que los pliegues del cierre queden hacia arriba. Colocamos en una sartén a fuego medio y tapamos. Dejamos unos 15 min a fuego medio y apartamos.
Lavamos y cortamos las fresas; exprimimos las mandarinas y las ponemos a cocer en una cazuela con dos cucharas de azúcar (según la acidez de las frutas). Cuando las fresas empiezan a deshacerse trituramos con una batidora y condimentamos con una pizca de sal, pimienta y curry.

Sacamos la pechuga del papel de aluminio y servimos con la salsa aparte.   


viernes, 17 de abril de 2015

Las Especies



Las Especies, esa chispa de sabor y aroma que trasforma cualquier plato en una experiencia sensorial única…
Se pueden utilizar en platos salados, postres y como últimamente se puede ver, también en la coctelería y son muchas veces las que les dan ese toque único y diferenciador a nuestros platos. 
Nuestro consejo es que no se ciñan a lo que indican las recetas. Hacerlas vuestras! Experimentar combinando las especies con sus platos, pero siempre manteniendo la armonía de los sabores; intentado echar la cantidad justa para aportar aroma pero sin perder la esencia de los alimentos.

Lasaña casera

Esta receta de lasaña 100% casera os llevará unas 2 horas de preparación, pero el resultado es tan esquizito que valdrá la pena cualquier esfuerzo. 

Para la masa:

2 huevos
Una cuchara de aceite
400g de harina
Una pizca de sal

Para el relleno:
3 cucharas de aceite
3 dientes de ajo
Media cebolla mediana
¼ pimiento rojo
¼ pimiento verde
Medio apio
Medio puerro
1 zanahoria
400g de carne picada.
Sal, pimienta, albahaca, tomillo y orégano.
Tomate frito casero.

Para la bechamel:
Media cebolla
Dos cucharas de harina
50 g de mantequilla
300 ml de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada
Para terminar:
Mozarela rayada

Lo primero que haremos es la masa de la lasaña:
Vertimos la harina en una mesa o en la encimera de la cocina; con los dedos haremos un agujero en el medio; batimos los huevos con la pizca de sal y añadimos en el hueco que hemos hecho en la harina, con cuidado para que no se nos salgan por los laterales. Empezamos a amasar desde el medio, integrando poco a poco la harina con los huevos.  Cuando tengamos una masa homogénea, más bien durita, añadimos el aceite y seguimos amasando durante unos 5 minutos más. Terminado este proceso, la envolvemos con papel film y guardamos en la nevera durante un mínimo de 20 min. Este proceso hará que la mas este más elástica.
Seguimos con el relleno:
En una sartén grande echamos a sofreír a fuego medio todas las verduras, cortadas en brunoise; menos la zanahoria que la pondremos rallada. Una vez que tengamos hecho el sofrito subimos a fuego alto, salpimentamos la carne picada, la añadimos a la sartén y salteamos mezclando a menudo para que no se nos quede amontonada. Por ultimo integramos el tomate frito, dejamos a fuego mínimo unos 3 minutos más y apartamos.

Y por último la bechamel:
Ponemos a derretir la mantequilla; Cortamos en brunoise la cebolla y añadimos. Cuando esté doradita, echamos la harina y sofreímos unos segundos. A continuación vamos añadiendo la leche (templada) muy poco a poco y sin parar de remover hasta que tengamos una bechamel un poco más liquida de lo habitual. Sazonamos con la sal, pimienta y nuez moscada. Podemos dejarla con los trocitos de cebolla o triturarla con la batidora para que quede sin tropezones.
Sacamos la masa de la nevera y la extenderemos. Si tenéis en casa la máquina de alisar la pasta sería ideal. Yo no la tengo, así que toca hacer un poco de ejercicio y extenderla a mano: Cortamos la masa en 4 partes. Enharinamos bien la superficie donde la extenderemos y la vamos alisando con un rodillo hasta que tengamos un grosor de menos de un milímetro .Cortamos en rectángulos y repetimos la operación con toda la masa. Los bordes que nos sobren podemos volver a amasarlos y utilizarlos también. 
Ponemos a cocer a fuego alto una olla con abundante agua y un puñado de sal (preferiblemente sal gorda). Vamos echando las láminas de lasaña y dejamos cocer unos 4 minutos (no echéis muchas láminas de golpe; hay que dejar espacio a cada una para que se cuezan bien y no se peguen). Sacamos, pasamos por agua muy fría para parar la cocción y las reservamos en un paño para que se sequen.
En una fuente de horno alta, añadimos una capa fina  de tomate frito y otra de bechamel (no pasa nada si se entremezclan). A continuación añadimos las placas de lasaña y una capa del relleno. Repetimos la acción terminado siempre con una capa de láminas de pasta. Cubrimos la superficie con el resto de bechamel y espolvoreamos la mozarela rayada.  Metemos al horno precalentado a 180g hasta que coja color dorado y a disfrutarla.

Trucos:
Si quieres que la superficie quede muy crujiente espolvorear encima  de la mozzarella muy poquito de pan rallado. 
Podéis mezclar la bechamel de la base de la lasaña con espinacas salteadas. El resultado será exquisito.

Si no tenéis tomate frito casero podéis comprarlo en un supermercado.







jueves, 16 de abril de 2015

Hojaldre de pollo, bacon y champiñones

Hojaldre de pollo, bacon y champiñones.

Media cebolla
Un cuarto de apio
300 gr de champiñones
Un cuarto de puerro
Media pechuga de pollo
Dos láminas de hojaldre
50g bacon
50g de nata
30g de mozarela rayada
Condimentos: nuez moscada , sal y pimienta molida.
1 huevo

Cortamos en finas tiras el bacón, y echamos en una sartén a fuego medio. En cuanto  empieza a soltar la grasa añadimos la cebolla ,el puerro  cortados en brunoise* y los champiñones cortados en láminas .Cortamos en tiras el pollo e incorporamos a la sartén. Cuando tengamos las tiras de pollo salteadas, echamos la nata, la mozarela, la sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto. Mantenemos en el fuego unos dos minutos y apartamos. 
En una bandeja colocamos el papel de hornear .Pondremos de base la primera lámina de hojaldre y esparcimos la mezcla uniformemente, dejando 1 cm libre en los bordes. Batimos un huevo y con una brocha aplicamos un poco en los bordes de la base. Luego colocaremos la segunda lámina de hojaldre presionando suavemente los bordes y volveremos a aplicar en la superficie el huevo batido. Espolvoreamos un poco más de mozarela y metemos en el horno precalentado a 180º de 15 a 20 minutos (hasta que veamos que el hojaldre coge color dorado)
*Brunoise  es una forma de cortar las verduras en pequeños dados iguales (de 1 a 2 mm de lado)
Trucos:
El huevo además de servir para unir las dos láminas de hojaldre y que el relleno no se salga también da color y brillo al aplicarlo en la superficie.   

Si no tenéis mozarela rayada podéis usar otros quesos para espesar la salsa. 

Croquetas de chocolate y platano

Croquetas de chocolate y plátano

Un postre delicioso con el que vas a sorprender a tu familia y amigos. 
4 Cucharas de harina
100 gr de mantequilla
½ de leche
200 ml de nata liquida
2 cucharas de azúcar
3 sobres de azúcar de vainilla
Esencia de ron
Dos plátanos maduros
Una tableta de chocolate con leche
Un paquete de galletas tipo Maria Dorada
2 Huevos


Ponemos la leche a templar a fuego bajo (con cuidado de que no rompa a hervir).Le añadiremos el azúcar, la nata el azúcar de vainilla y unas gotas de esencia de ron.

Aparte, en una sartén derretiremos la mantequilla y cuando esté liquida añadimos la harina y la sofreímos unos segundos. A continuación iremos incorporando con un cazo la leche templada muy poco a poco y sin dejar de remover hasta que la bechamel adquiera una textura cremosa. Echamos la mezcla en una bandeja, tapamos con papel film y dejamos atemperar. 
Una vez que tengamos la bechamel a temperatura ambiente le añadimos el chocolate y los plátanos cortados en pequeños cuadraditos mezclamos suavemente para que se integre la mezcla y volvemos a guardar en la nevera un mínimo de 4 horas ( yo suelo hacerlo de un día para el otro).
Pasado el tiempo de refrigeración, con la ayuda de dos cucharas vamos cogiendo y dándole forma a la masa. Rebozamos con la galleta maría previamente triturada, luego pasaremos por el huevo y de nuevo por la galleta, para así conseguir una capa crujiente y que no se nos rompan las croquetas al freír.
El resultado de esta receta es una croqueta suave, ya que el chocolate se queda liquido y se funde con la bechamel.

Trucos:
·Al freír las croquetas  que el aceite esté bien caliente, e intentar no echar muchas de golpe para no bajar la temperatura.
·Podemos cambiar el tipo de galleta y chocolate según nuestro gusto. 
·Añadir siempre la leche muy poco a poco, controlando la fluidez de la masa (en esta receta lo que queremos conseguir es una croqueta muy jugosa y suave.   

·Una forma muy cómoda de hacer las croquetas es ayudándose de dos cucharas para darle la forma inicial y retocarla presionado  suavemente después del rebozado. 
Podemos congelar las croquetas para siguientes ocasiones; Solo hace falta sacarlas del congelador una hora antes de freír.

domingo, 15 de febrero de 2015

Chicharitos escabechados

Chicharitos escabechados

Ingredientes:
1Kg de chicharitos
Harina para rebozar
2/3 ajos
Cebolla
Medio puerro
Zanahoria
Aceite de oliva (preferiblemente un aceite suave), Vinagre, Vino y Agua. La proporción habitual es dos partes de aceite por una parte de vino, una parte de vinagre y tres cuartas partes de agua)
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
1 cucharita de pimentón de la vera
Especies al gusto (yo en este caso utilicé una mezcla de finas hierbas)


Primero limpiamos los chicharitos quitándoles las cabezas y las tripas (también podemos pedirle a nuestro pescadero que nos limpien). Los pasamos por harina y los freímos hasta que la piel se quede crujiente y doradita. Sacamos y dejamos enfriar. Sacamos los lomos del pescado y limpiamos de las espinas y la piel. Lo colocamos en una bandeja y reservamos

Cortamos la zanahoria y el puerro en rodajas finas ,el ajo y la cebolla en juliana. Ponemos a fuego medio el aceite y le añadimos las verduras, los granos de pimienta , el pimentón y la hoja de laurel. Dejamos que se pochen poco a poco…casi confitándose.  Cuando las verduras estén blanditas añadimos el vinagre, el vino y el agua; subimos un poco el fuego y  dejamos cocer unos 10 minutos más. Añadimos la sal y las especies al gusto.
Añadimos la mezcla en la bandeja de los chicharitos y dejamos reposar unas horas.

Trucos y observaciones:

Se puede dejar macerar el conjunto varios días, pero a mi particularmente me gusta dejarlo tan solo unas 2 horas, ya que me gusta el escabeche más suave.
Para el escabeche podemos usar el aceite en el cual freímos el pescado, colándolo antes.
Si os gusta el escabeche fuerte podemos prescindir de añadirle el agua.
Si nos sobra escabeche podemos reutilizarlo siempre que guardemos en la nevera y retiremos las verduras.  Podemos guardar el escabeche durante varios meses en la nevera, pero siempre habiendo retirado las verduras y esterilizado* antes.  

*Esterilizar: Introducimos el producto en un bote de cristal, llenándolo hasta los bordes. Cerramos bien el bote y lo ponemos a cocer al baño maría durante unos 20 min. Dejamos enfriar y guardamos.